Tartelettes citron
Meringuée
Et si cette année, vous glissiez un brin de fraîcheur acidulée dans vos douceurs pascales ?
Les tartelettes citron meringuée de La Pâtisserie de Margotte sont de véritables petits bijoux sucrés. Une pâte sablée croustillante, une crème au citron vive et fondante, surmontée d’une meringue légère et joliment dorée… un équilibre parfait entre douceur et peps pour sublimer votre table de fête.
Leur format individuel en fait des gourmandises idéales à glisser au cœur de votre dessert de Pâques, entre les œufs en chocolat et les petits nids sucrés. Elles apportent une touche d’élégance, de fraîcheur et de lumière à ce moment convivial et joyeux.
Envie d’un dessert qui change du traditionnel tout en conservant l’esprit de fête ? Suivez notre recette détaillée et réalisez vos propres tartelettes citron meringuée : un délice à savourer en famille, au retour de la chasse aux œufs. 🐣🍋
Mais avant de passer en cuisine, découvrez l’univers doux et gourmand de “La Pâtisserie de Margotte”…
Qui est Margotte?
“Moi, c’est Marguerite BREHON et j’ai 20 ans! Je suis actuellement en troisième année de bachelor pâtisserie à l’Institut Paul Bocuse.
Depuis que je suis haute comme trois pommes, je suis passionnée par la pâtisserie et je me régale en voyant les “gourmands” apprécier mes réalisations ! Je suis ravie d’avoir partagé cette expérience avec Nathalie qui a, grâce à son talent, sublimé mon savoir-faire.”
Tartelettes citron meringuée
Recette par Margotte
- LES Ingrédients -
Pâte sucrée :
- 84g de beurre
- 77g de sucre glace
- 67g de jaune d’œufs
- 200g de farine
Lemon Curd :
- 90g de jus de citrons
- zestes de 2 citrons
- 150g de sucre semoule
- 150g d’œufs
- 3g de gélatine
- 125g de beurre
- zestes d’un citron vert
Meringue italienne :
- 140g de blancs d’œufs
- 250g de sucre
- 94g d’eau
Préparation de la pâte sucrée :
Crémer le beurre et le sucre, sans l’émulsionner au batteur avec la feuille afin d’obtenir une masse homogène.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un.
Incorporer la farine tamisée sans trop travailler la masse.
Débarrasser la pâte dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur. Laisser reposer 2 heures avant utilisation.
Abaisser et foncer la pâte à la taille voulue.
Cuire les tartes à 160°C pendant 20 minutes.
Préparation du lemon curd :
Laver les citrons jaunes puis prélever le zeste des citrons à la Microplane. Presser les citrons et peser le jus.
Dans un cul de poule, blanchir les œufs avec le sucre semoule. Ajouter le mélange jus/zeste dans votre préparation.
Mettre à tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer tout ce mélange à l’aide d’un fouet sans jamais cesser de remuer, cuire à légère ébullition pendant 2 minutes. Ajouter le beurre en petits morceaux puis la gélatine ramollie et les zestes de citron vert prélevés à la microplane.
Couler dans le fond de tarte jusqu’à hauteur.
Préparation de la meringue italienne :
Mettre le sirop à cuire.
Mettre les blancs dans la cuve du batteur en première vitesse. Lorsque le sucre est à 121°C, verser le sur les blancs mousseux.
Laisser refroidir à vitesse moyenne. Quand la cuve est froide, la meringue est prête.
Pocher la meringue italienne en forme de Marguerite.
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