SAPINS MACARONS
à la pistache
Quoi de plus enchanteur qu’un dessert raffiné, gourmand et plein de fantaisie pour sublimer vos fêtes de fin d’année ?
Les sapins macarons à la pistache de La Pâtisserie de Margotte sont de véritables petits trésors sucrés. Avec leur coque croustillante, leur cœur fondant à la pistache et leur décor évoquant la magie des sapins de Noël, ces douceurs apporteront une touche d’élégance et d’originalité à votre table de fête.
Leur délicate saveur de pistache, subtile et parfumée, séduira les amateurs de gourmandises raffinées. Faciles à préparer avec un soupçon de créativité, ces macarons sapins promettent de ravir les yeux autant que les papilles.
Prêts à faire sensation avec un dessert aussi délicieux qu’unique ? Suivez notre recette détaillée pour réaliser vos propres sapins macarons à la pistache et illuminer vos fêtes d’une douce magie sucrée. 🎄✨
Mais avant de vous lancer, découvrez l’histoire de “La Pâtisserie de Margotte”…
Qui est Margotte?
“Moi, c’est Marguerite BREHON et j’ai 19 ans! Je suis actuellement en deuxième année de bachelor pâtisserie à l’Institut Paul Bocuse.
Depuis que je suis haute comme trois pommes, je suis passionnée par la pâtisserie et je me régale en voyant les “gourmands” apprécier mes réalisations ! Je suis ravie d’avoir partagé cette expérience avec Nathalie qui a, grâce à son talent, sublimé mon savoir-faire.”
SAPINS MACARONS
Recette par Margotte à la pistache
- LES Ingrédients -
Pour la ganache :
- 90g de chocolat blanc
- 3g de gélatine
- 400g de crème 30% MG
- 1 gousse de vanille
Pour les coques :
- 25 g de blancs d’œufs
- 75g de sucre semoule
- 25g d’eau
- 83g de sucre glace
- 83g de poudre d’amandes
- 33g de blancs d’œufs
- quelques gouttes d’arôme de pistache
- colorant vert
Préparation de la ganache :
Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la crème avec la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée.
Lorsque la crème est chaude retirer la gousse et ajouter la gélatine.
Verser sur le chocolat fondu à la maryse. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter la crème froide.
Mixer puis réserver 1 nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, monter la ganache au robot et la mettre dans une poche à douille.
Préparation des coques
Dans un premier temps réaliser la meringue italienne avec les 3 premiers ingrédients. Fouetter les blancs d’œufs afin qu’ils soient mousseux mais pas trop montés. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter le tout à 118°.
Baisser la vitesse du robot et verser en filet le sirop de sucre sur les blancs montés.
Augmenter la vitesse et laisser refroidir la meringue.
Pendant ce temps, tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace puis incorporer les blancs d’œufs non montés.
Lorsque la meringue est refroidit, ajouter l’arôme et le colorant puis avec une maryse, incorporer une première partie aux poudres.
Ajouter le reste de meringue et macaronner.
Le macaronage consiste à mélanger la préparation de bas en haut afin qu’elle forme un ruban.
Placer la préparation dans une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque.
Laisser crouter 20 min et enfourner à 145° pendant 12-15 min.
Lorsque les macarons sont cuits, laisser les refroidir avant de les garnir!
Bon appétit et joyeuses fêtes! 🎄
Vous êtes un.e professionnel.le de la nutrition, de l’alimentation saine ou de la santé au naturel, vous avez un projet en photographies culinaires et êtes à la recherche d’un prestataire pour vous accompagner?