Préparer ensuite le nougat : Placer le sucre et le miel d’acacia dans une casserole et chauffer l’ensemble jusqu’à l’obtention d’un sirop.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporer le sirop petit à petit lorsque les blancs commencent à s’épaissir. Mélanger délicatement la chantilly à cette préparation en veillant à ne pas casser les œufs en neige.
Concasser les pistaches et briser les crêpes dentelles. Les ajouter à la préparation précédente et mélanger l’ensemble à nouveau.
Verser dans un moule en silicone ou un moule tapissé de film étirable. Réserver au congélateur pendant 12H.
Le lendemain, décorer le nougat glacé de biscuits émiettés et de pistaches concassées.
Laisser le nougat glacé à température ambiante pendant 30 min avant de servir.
Suggestion de dégustation : servir avec un coulis de fruits rouges 🍓