CHOUX
à la crème vanille
Aujourd’hui, je suis ravie de vous présenter une collaboration spéciale avec Marguerite Brehon, une talentueuse étudiante en pâtisserie alias la.patisserie.margotte
Ensemble, nous vous invitons à découvrir une recette aussi délicate que délicieuse: les choux à la crème vanille.
Avec son expertise en pâtisserie et ma passion pour la photographie, nous avons concocté cette recette pour vous offrir une expérience gustative inoubliable.
Préparez-vous à plonger dans un univers de saveurs et de textures avec ces choux à la crème vanille, une création aussi exquise que réconfortante.
Mais avant de vous dévoiler sa recette, découvrez qui se cache derrière “La pâtisserie de Margotte”
Qui est Margotte?
“Moi, c’est Marguerite BREHON et j’ai 19 ans! Je suis actuellement en deuxième année de bachelor pâtisserie à l’Institut Paul Bocuse.
Depuis que je suis haute comme trois pommes, je suis passionnée par la pâtisserie et je me régale en voyant les “gourmands” apprécier mes réalisations ! Je suis ravie d’avoir partagé cette expérience avec Nathalie qui a, grâce à son talent, sublimé mon savoir-faire.”
CHOUX à la crème vanille
Recette par Margotte
- LES Ingrédients -
POUR LE CRAQUELIN:
- Beurre : 60g
- Sucre vergeoise : 75g
- Farine : 75g
POUR LA PÂTE À CHOUX:
- Eau : 125g
- Lait : 50g
- Sel : 2g
- Sucre : 7g
- Beurre :56g
- Farine :93g
- Œufs : 125g
POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE:
- Lait : 500g
- Vanille : 1 gousse
- Sucre : 100g
- Jaunes d’œufs : 100g
- Maïzena : 40g
- Beurre : 40g
POUR LA CRÈME CHANTILLY:
- Crème liquide 30% : 250g
- Crème mascarpone : 250g
- Sucre : 45g
- Vanille : 1 gousse
PRÉPARATION DU CRAQUELIN:
Ramollir le beurre et ajouter le sucre et la farine. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à 2mm d’épaisseur environ. Mettre au congélateur 10 min afin d’avoir plus de facilités à détailler les cercles.
PRÉPARATION DE LA PÂTE À CHOUX:
Verser l’eau dans une casserole. Ajouter le beurre, le sel, le sucre. Faire bouillir. Le beurre doit fondre complètement. Sortir la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup. Bien mélanger sur feu moyen pour faire dessécher la pâte. Ajouter les œufs battus petit à petit. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Transférer la pâte dans une poche à douille et pocher les choux sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Détailler des cercles de craquelin légèrement plus grand que les choux et déposer les sur la pâte à choux. Cuire à 170°C dans un four préchauffé durant 35-40 min.
A la sortie du four laisser les choux complètement refroidir sur une grille avant de les découper au ¾.
PRÉPARATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE:
Faire bouillir le lait avec la vanille préalablement fendue et grattée.
Blanchir les jaunes avec le sucre et la maïzena. Verser une partie du lait chaud sur le mélange jaunes/sucre/maïzena et homogénéiser à l’aide d’un fouet.
Ensuite, reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu en mélangeant énergiquement avec un fouet. Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter le beurre coupés en dés. Débarrasser dans un plat allant au frigo et laisser complètement refroidir.
PRÉPARATION DE LA CRÈME CHANTILLY:
Verser les crèmes, le sucre, et la vanille grattée dans la cuve du robot. Fouetter jusqu’à obtenir une texture chantilly. Garnir une poche à douille avec une douille cannelée.
MONTAGE:
Garnir la base des choux avec de la crème pâtissière. Dresser une belle rosace de chantilly par le dessus. Déposer le chapeau préalablement saupoudré de sucre glace.
Bonne dégustation.
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